百分百营养酵母这个主题越来越多人关注，今天就带大家掌握基本面知识，了解它究竟是什么以及怎么吃，这样一来在面对各种补充剂或代餐奶昔的时候，你可以更加自信地做出选择。我是谷雨，一位资深的营养与健康科普作者。
- 了解百分百营养酵母是什么
- 掌握营养酵母的常见用途
- 学会挑选和储存营养酵母
- 知道如何用营养酵母烹饪
上周我收到一位粉丝朋友的留言，她在尝试使用植物性饮食，说听说营养酵母特别有营养，想询问一下它的用途和选择。这一提醒，让我意识到不少朋友对营养酵母还存在一些疑惑。比如它和其他酵母有什么区别？在素食菜单中，它到底能起到什么作用？今天，作为专业营养师的我将为大家打消这些谜团，提供一些实用建议，帮助大家更好地食用营养酵母。
我开头布局的脉络是从基础概念入手，介绍营养酵母的发展方向，到日常应用，再到挑选购买和储存保存，最后是美味食谱和注意事项，全方位为大家解析酵母的营养与健康作用。
百分百酵母是什么
营养酵母也可称为营养酵母粉、营养酵母孢子粉等，是一种纯素的真菌，没有经过发酵工艺处理，大多在人工模仿自然环境下生长。说到这里可能有人会疑惑营养酵母和面包里的酵母一样吗？不是的！面包里的酵母是用来发酵面团的，而营养酵母是由碳酸钙、维生素B12（人工添加）、锌、叶酸等等多种营养素复合而成，是没有经过发酵的，主要用于制作素食奶酪、素食黄油、面条甚至是人造肉等的食物基料，其本身是一种食用发酵产品，也可以直接食用。
营养酵母和类似产品的最大差别在于它的成分。据《美国营养学期刊》研究报道指出，百分之百酵母的营养成分是均衡全面的，既能满足素食者蛋白质需求，又能有效改善维生素B12和锌等营养摄入。特别值得一提的是，营养酵母富含B族维生素，含有天然的β-葡聚糖、植化物质和膳食纤维，这些成分有利于促进肠道健康和增强免疫力。
营养酵母常见的用途
营养酵母的多吃方式在全国遍地开花，尤其在欧美地区的发展已经非常成熟。从餐前蘸料、素食代餐、美食料理到发酵调味，
市面上常见的营养酵母品味有很多，比如：
- 感味型：例如洋葱味、大蒜味、奶香/黄油口味、香草味等，每一种都适用于不同菜品。
除此之外，营养酵母粉还能溶解兑水制成酵母水，也冷藏后能制成酵母奶昔，添加到纯素布丁、健康三明治、意大利面等等，吃起来香浓可口，营养也跟不落后。
当然了，营养酵母的价格相对较高，但品质优异，许多美食爱好者将其视为植物食材中的珍品。
其他用途如下：
- 披萨、意面的撒料：酵母干粉可以撒在披萨生面皮上，也可以撒在煮好的意面上，为主要菜品增添美味口感。
- 素食奶酪冰激凌：在家DIY多种口味的植物奶，加上酵母粉作为调味，用来制作奶酪、布丁，味道香浓可口，自然增添营养全面。
适合人群
营养酵母主要适合素食人群、对奶制品敏感或有乳糖不耐症者、对其他动物性产品有顾虑的人群食用。
而且营养酵母中不含麸质，适合有麸质不耐症的人食用。部分营养酵母添加了维生素D和B12，这有助于改善贫血和骨骼健康。但不管怎样，酵母粉并不能替代药品或者用药，服用时仍需遵守医生指导。
很多人都在问，适用于哪些人群？我认为：
- 过敏体质人群：酵母粉成分简单，不含任何果蔬肉类成分，容易吸收，也几乎不引发过敏。
- 健身减脂人群：营养酵母的热量较低，脂肪含量高但饱和脂肪酸不多，还能带来饱腹感。
- 情绪低落的人：富含B族维生素以及色氨酸，有助于安抚情绪、催眠安神。
- 学生党：粉质细腻，可用作烹饪料理日常补充营养。
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选购和储存注意事项
购买营养酵母产品时，要同时考虑质量、口感和营养含量。尽量选择回购率高的品牌，专业营养酵母标明了成分表，不要含有添加剂、防腐剂及过多钠盐。挑选红旗品牌还是清灰品牌可由你自己定夺，只喂自己就够了。
储存方面，酵母最好放在阴凉干燥处，或者冰箱冷藏。开封后要密封保存，避免接触过多空气，否则会影响酵
